conejo al ajillo con ensalada

Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo
• 1 cabeza de ajos
• 2 tomates
• 1 cebolleta
• 12 aceitunas negras
• 1 vasito de brandy
• 1 vaso de vino blanco
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 guindilla cayena
• perejil picado
• orégano
• romero
• comino

Elaboración de la receta de Conejo al ajillo con ensalada:

Limpia el conejo, trocea, salpimienta y fríelo en una tartera con un chorrito de aceite no muy caliente y unas hojitas de romero. Añade la guindilla cayena, una pizca de comino y dos dientes de ajo partidos en dos. Retira la carne a un plato.
Dora en la misma tartera el resto de los ajos bien picados con un chorrito de aceite e incorpora de nuevo la carne. Vierte el brandy y flambea. Moja con el vino blanco y condimenta con sal y un poco de comino. Tapa y cocina el conjunto durante 20 minutos. (añade un poco de agua si es necesario).
Para la ensalada, pela los tomates, córtalos en medias lunas y ponlos en un bol. Añade la cebolleta cortada en juliana y adereza con sal y un chorrito vinagre. Agrega las aceitunas y una pizca de orégano. Mezcla bien y condimenta con un chorro de aceite y perejil picado. Deja macerar durante media hora.
Sirve el conejo con la salsita, acompaña con la ensalada de tomate y decora con una ramita de romero.