RISOTTO AMB CEPS

RISOTTO AMB CEPS

Ingredients (per a 7-8 persones):

• 700 grams d’arròs arbori
• 50 grams de ceps deshidratats
• 1 gra d’all
• 2 cebes tendres
• 80 grams de mantega
• 100 grams de parmesà ratllat
• Una copa de vi blanc (uns 200 ml)
• 2 litres de brou de pollastre suau (o vegetal)
• Sal i pebre

Elaboració:

1.  
2. Mitja hora abans de l’elaboració del risotto (com a mínim), posem a hidratar els ceps amb llet que els cobreixin.
3. En una cassola posem 40 grams de mantega a foc mitjà i un rajolí d’oli que ens ajudarà a que no es cremi la mantega. Hi afegim les cebes tendres tallades a dauets i el gra d’all trinxat i ho deixem enrossir.
4. Paral·lelament posem una olla al foc on escalfarem el brou. No cal que arribi a bullir però sí que l’hem de tenir ben calent.
5. Un cop tenim la ceba enrossida hi tirem l’arròs i remenem durant un minutet per tal de que s’amalgami dels sabors.
6. Tirem a l’arròs un cullerot de brou de pollastre i remenem fins que l’hagi absorbit.
7. Repetirem el procés afegint cullerot a cullerot i remenant tota l’estona fins que s’hagi begut el brou i l’arròs vagi quedant lligat gràcies a l’efecte del midó que va alliberant  al remenar-lo. El procés pot tardar uns 20 minuts.
8. Passats 15 minuts de cocció afegirem la copa de vi blanc i a continuació els ceps (ja colats) a la cassola.
9. Els últims 5 minuts remenarem amb compte de no trencar els ceps. Afegirem sal, pebre,  parmesà i els 40 grams de mantega restant. Amalgamem bé i ja ho podrem servir! Bon profit!