Risotto de verduras

ngredientes (2 personas):

• 150 g de arroz arborio
• 100 g de habitas
• 100 g de judías verdes
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 50 g de queso parmesano
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 vaso de vino fino
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

• Elaboración de la receta de Risotto de verduras al vino fino:

  Para el caldo, pon a hervir abundante agua con la salsa de soja. Reserva.
  Cuando el arroz doble su tamaño, añade el resto del calabacín en dados, espolvorea con perejil picado y condimenta con un chorrito de aceite. Incorpora el queso rallado y mezcla bien.
  Deja reposar el risotto fuera del fuego durante 2 minutos y no pares de remover hasta que adquiera una textura melosa. Prueba el punto de sal, decora con una ramita de perejil y sirve.
  
  
   

arroz al curry

1. Preparamos el pollo retirando el exceso de grasa que pueda venir en las pechugas y las cortamos en cuadrados medianos (unos 2 centímetros de largo) y salpimentamos al gusto. En una sartén grande añadimos el aceite de oliva virgen y echamos el pollo a la sartén, doramos durante 3-4 minutos hasta que blanqueen los trozos, queremos sólo sellar la superficie y que el pollo quede jugoso. Echamos el pollo y el agua que ha soltado a la cazuela con la cebolla.
2. Ponemos las uvas pasas en un vaso con agua, calentamos en el micro durante un minuto a temperatura máxima. Sacamos del micro y dejamos que reposen otro minuto más. Escurrimos y reservamos para el siguiente paso.
3. Pelamos las cebollas y las picamos en trozos pequeños, queremos que se nos deshagan en la cocción, al final no notaremos su textura pero sí su sabor dulce. Ponemos una cazuela mediana al fuego con la mitad del aceite de oliva virgen (dos cucharadas), echamos la cebolla, salamos al gusto para que sude y la dejamos al fuego hasta que la cebolla se ponga traslucida (transparente).
4. Añadimos el polvo de curry (no añadas más curry del indicado en la receta hasta que le cojas el punto y lo dejes a tu gusto personal) a la cazuela con la cebolla y mezclamos bien. Si os gusta con un toque picante, es la hora de añadir un poco de guindilla, pero recordad que lleva pimienta negra recién molida y ya le da un pequeño gusto picante.
5. Añadimos la leche de coco y removemos bien para que se mezclen los sabores y olores. Dejamos a fuego medio-alto para que se reduzca nuestra futura salsa de curry con pollo, a los 5 minutos reducimos la temperatura de la cocción a la mitad, probamos de sal y si es necesario añadimos un poquito más.
6. Picamos los anacardos y las echamos a la cazuela con las uvas pasas que previamente hemos hidratado. Juntamos todo con una cuchara de madera y dejamos que se cocinen a fuego medio-bajo durante unos 12 minutos hasta que reduzca la salsa (si vemos que reduce demasiado podemos añadir un poquito de agua o leche entera). Cuando veamos que la salsa ha espesado ponemos el fuego al mínimo para mantener el calor mientras preparamos el arroz basmati que nos refrescará el paladar mientras comemos el curry.
7. Servimos el arroz recién hecho junto al pollo al curry en el mismo plato. Espolvoreamos con el cilantro muy picadito por encima
8. 

RISOTTO AMB CEPS

RISOTTO AMB CEPS

Ingredients (per a 7-8 persones):

• 700 grams d’arròs arbori
• 50 grams de ceps deshidratats
• 1 gra d’all
• 2 cebes tendres
• 80 grams de mantega
• 100 grams de parmesà ratllat
• Una copa de vi blanc (uns 200 ml)
• 2 litres de brou de pollastre suau (o vegetal)
• Sal i pebre

Elaboració:

1.  
2. Mitja hora abans de l’elaboració del risotto (com a mínim), posem a hidratar els ceps amb llet que els cobreixin.
3. En una cassola posem 40 grams de mantega a foc mitjà i un rajolí d’oli que ens ajudarà a que no es cremi la mantega. Hi afegim les cebes tendres tallades a dauets i el gra d’all trinxat i ho deixem enrossir.
4. Paral·lelament posem una olla al foc on escalfarem el brou. No cal que arribi a bullir però sí que l’hem de tenir ben calent.
5. Un cop tenim la ceba enrossida hi tirem l’arròs i remenem durant un minutet per tal de que s’amalgami dels sabors.
6. Tirem a l’arròs un cullerot de brou de pollastre i remenem fins que l’hagi absorbit.
7. Repetirem el procés afegint cullerot a cullerot i remenant tota l’estona fins que s’hagi begut el brou i l’arròs vagi quedant lligat gràcies a l’efecte del midó que va alliberant  al remenar-lo. El procés pot tardar uns 20 minuts.
8. Passats 15 minuts de cocció afegirem la copa de vi blanc i a continuació els ceps (ja colats) a la cassola.
9. Els últims 5 minuts remenarem amb compte de no trencar els ceps. Afegirem sal, pebre,  parmesà i els 40 grams de mantega restant. Amalgamem bé i ja ho podrem servir! Bon profit!

patatas a la riojana

ngredientes de la receta de Patatas a la riojana:

• - Para 4-6 personas:
• 6 patatas
• 3 chorizos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos choriceros
• 1 cabeza de ajos
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 2 hojas de laurel
• 1 guindilla
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Patatas a la riojana:

Pica la cebolla y elpimiento verde y ponlos en una olla rápida con un chorrito de aceite. Añade la cabeza de ajos, las hojas de laurel y la guindilla (sin pepitas). Incorpora los chorizos cortados en rodaja y las patatas peladas y cascadas. Cubre con agua y sazona. Cierra la olla y cocina al 1 durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Retira las semillas a los pimientos choriceros y ponlos a remojo en un cazo con agua templada. Cuando se ablanden, deja templar, retira la carne con un cuchillo y pícala.
Destapa la olla, saca la cabeza de ajos y la guindilla y desgrasa con un cucharón. Añade los pimientos choriceros, remueve y cocina durante dos minutos más (para que se mezclen los sabores). Pon a punto de sal.
Sirve las patatas a la riojana en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para su correcta elaboración, las patatas se deben chasquear para que la patata suelte la fécula y engorde la salsa. Además, la verdura debe estar bien fondeada, ni tirante de cruda ni tostada.

Comentario dietético

Las patatas guisadas son un modo diferente de incluirlas en el menú ya que la mayor parte de las veces aparecen cocidas o fritas. Hay que tener en cuenta el aporte de grasa del chorizo por lo que su consumo debe ser ocasional.

Arroz al cury

Ingredientes para arroz con curry

• 300 g de arroz basmati
• Doble cantidad de caldo vegetal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Media cebolla
• 1 cucharadita de curry en polvo
• Sal

Preparación de arroz al curry

Prepara un caldo vegetal, sino usa agua como en tu arroz blanco habitual. También puedes comprar el caldo.
Lava el arroz, escúrrelo y ponlo en remojo durante 1 hora.
Calienta aceite en una cazuela y cocina en ella la cebolla picada muy fina.
Añade el arroz, el curry, el caldo vegetal y el sal.
Tápalo y déjalo cocer durante 15 minutos a fuego medio-bajo.
Destapa y reduce el fuego hasta que el caldo se haya secado totalmente

Arroz con verduras

• 250 gr. de arroz
• 70 gr. de judías verdes
• 100 gr. de guisantes
• 2 alcachofas frescas
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro, rallado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• 800 ml. de caldo de verduras
• Una pizca de sal
•  
• 1. Picamos finamente la cebolla y el pimiento verde.
  2. Pelamos y cortamos en dados la zanahoria, y finamente el ajo.
  3. Pelamos y cortamos en cuartos las alcachofas y frotamos con un limón para que no se nos “oxide”.
  4. Ponemos el caldo de verduras a calentar.
  5. Mientras, echamos cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, o paella, y pochamos durante cinco minutos la cebolla y el pimiento verde.
  6. Añadimos el tomate rallado y dejamos hacer suavemente hasta que se evapore el líquido que se cree en la sartén.
  7. Incorporamos las verduras y el arroz. Sazonamos, y salteamos durante un par de minutos.
  8. Vertemos el caldo, removemos suavemente y dejamos cocer a fuego fuerte durante cinco minutos. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante 13 minutos más. Si ves que en los últimos minutos tiene “demasiado” caldo, subes el fuego para que se evapore más rápidamente el caldo.
  9. Una vez esté el arroz con verduras en su punto, retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos.
   

conejo al ajillo

Ingredientes

- 1 conejo

- 1 cabeza ajos

- 1/2 cebolla grande

- 1 vaso vino blanco

- tomillo

- aceite

- sal

- 1 guindilla (opcional)

Cómo hacer Conejo al ajillo

Primero partimos el conejo en trozos pequeños y ponemos a freí­rlos en una sartén con abundante aceite, a fuego lento.
Tomamos la cabeza de ajos, separamos con cuidado 2 ajos de la cabeza pues ha de mantenerse entera y los picamos muy finos. Cortamos por la mitad el resto de cabeza de ajo. Picamos la cebolla.
Cuando veamos el conejo doradito, apartamos la carne de la sartén y en el mismo aceite sofreí­mos, la cabeza de ajo cortada por la mitad, los 2 ajos picados y la cebolla picada.
Pasados unos minutos, cuando esté doradito, incorporamos los trozos de conejo, junto con sal, tomillo y la guindilla opcional.
Cuando todo esté bien sofrito echamos por encima el vasito de vino blanco. Lo dejamos cocer a fuego lento y lo sacamos cuando la salsa haya reducido y espesado.

Empanada de atun

Ingredientes

• - Para 6 personas:
• 600 g de atún
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 huevos (2 cocidos)
• 1 guindilla
• 6-8 cucharadas de salsa de tomate
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• - Para la masa:
• 250 g de harina
• 1 cucharada de levadura de panadero
• 100 ml de agua
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Para hacer la masa, desmenuza la levadura en un bol grande, vierte el agua tibia y mezcla bien. Agrega la harina, el pimentón, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Amasa bien con las manos, ponla en un bol, tápala y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.
Lamina el ajo y dóralo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega la guindilla troceada. Introduce la cebolla, los pimientos verdes y el rojo, todo troceado. Sazona y deja pochar.
Corta el atún en dados e incorpóralos a la cazuela. Rehoga bien. Condimenta con sal, pimienta y perejil picado. Incorpora los huevos cocidos finamente picados. Vierte la salsa de tomate y un chorro de agua. Cocina durante 5 minutos.
Divide la masa en dos partes y estíralas sobre una superficie enharinada. Pon una de las partes sobre la bandeja del horno. Extiende el relleno y cubre con el otro trozo de masa. Cierra bien los bordes de la empanada y píntala con huevo batido. Hornea a 180º durante 15-18 minutos.
Sirve la empanada con un chorrito de aceite de oliva por encima. Decora con perejil.

Receta de pollo a la naranja

Ingredientes (4 personas):

1Kg de contramuslos de pollo
1l de zumo de naranja (mejor si es exprimido directamente pero tambien vale el de tetrabrik)
4 cebollas
aceite
pimienta
sal

 

Preparación:

1- Cortar en mitades cada contramuslo y quitarles la piel, para que queden bien limpitos.

2- Echar dos o tres dedos de aceite en la olla y freír el pollo hasta que quede bien dorado y sacar.

3- Una vez retirado el pollo echar a freír la cebolla (lo más normal es que sea necesario quitar un poco de aceite) y cuando esté dorada volver a echar el pollo.

4- A los 5 min echar el litro de zumo y dejarlo cocer. Cuando empiece a hervir se salpimenta al gusto. Se deja cocer todo el tiempo que sea necesario hasta que la salsa espese. (normalmente esto ocure a los 45m).

 

Receta de Conejo a la Catalana Mª carmen

Ingredientes para 4 personas

-	4 cucharadas de aceite

-	3 dientes de ajo

-	20 gramos de cebolla

-

1 conejo

-	2 hojas de laurel

-	1 pizca de pimienta

-	2 pimientos rojos

-	2 pimientos verdes

-	1 pizca de romero

-	1 pizca de sal

-

4 tomates

-	1 pizca de tomillo

-

25 ccs de vino blanco Instrucciones de elaboración: Se trocea el conejo y se limpia bien. Pelar los ajos, las cebollas y los pimientos y cortarlos en trocitos. Pelar y picar los tomates. En una cazuela se echa el aceite. Se fríe el conejo hasta que se dore. Añadir la cebolla, los tomates y las hierbas. Remover. Agregar los pimientos, regar con el vino y dejar guisar hasta que las verduras estén blandas.

Tarta de Queso. Charo

 

 

 Ingredientes para 4 personas

Vino recomendado: Moscatel Capricho de Goya, Bodegas Camilo

-	150 gramos de azúcar

-	250 gramos de galletas

-

5 huevos

-	150 gramos de mantequilla

-	4 cucharadas de mermelada

-	100 gramos de nata montada

-	300 gramos de queso fresco

Instrucciones de elaboración: Triturar las galletas con la mantequilla y mezclar bien. Se reparte esta mezcla con un tenedor sobre el fondo de un molde desmontable, aplastando bien. Batir el resto de los ingredientes hasta formar una crema. Echar en el molde, tapar con film transparente y hacerle unos agujeros por encima para que salga el vapor. Cocinar en el microondas durante 20 minutos a potencia máxima. Cuando se enfríe se cubre con mermelada a gusto.

receta de almejas en salsa enrique

 

 

Ingredientes para 8 personas

-	600 gramos de almejas

-	30 gramos de cebolla

-	2 dientes de ajo

-	2 ramitos de perejil

-	250 ccs de aceite

Instrucciones de elaboración:

Se cuecen las almejas hasta que estén todas abiertas.

En una cazuela se pone ajo cortadito, perejil picado y la cebolla cortadita con una pizca de sal.

Cuando está dorada la cebolla se echan las almejas.

Y listo para comer.

Tallarines con Requesón Teresa

Ingredientes para 4 personas

-	1 cucharada de leche desnatada

-	1 cucharada de menta fresca picada

-	0,5 cucharaditas de pimienta blanca

-	250 gramos de requesón

-	1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración: El requesón se trabaja en un plato hondo previamente calentado, se aplasta con un tenedor añadiéndole la leche, una pizca de sal y la pimienta hasta que tenga la textura de una fina crema. Se cuecen los tallarines unos 20 minutos en abundante agua con una pizca de sal. Una vez cocidos se vierten sobre la salsa, se mezcla bien y se adorna con la menta. Se sirve caliente.

receta de ensalada de escarola isabel

Ingredientes para 4 personas

-	4 cucharadas de aceite

-	50 gramos de aceitunas

-	20 gramos de cebolla

-	1 escarola

-

1 manzana

-	1 pizca de pimienta

-	2 rodajas de piña en almíbar

-	1 pizca de sal

-	2 cucharadas de vinagre de manzana Instrucciones de elaboración: En una ensaladera se pone, ya lavada y cortada, una escarola, la piña, la manzana, las aceitunas y la cebolla. Se condimenta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

RECETA DE ROLLITOS DE JAMÓN Y QUESO EMPANADOS ISABEL

Ingredientes

• 8 lonchas de jamón york – tienen que ser más grandes que el queso -
• 8 lonchas de queso para fundir
•  Harina, 1 huevo, pan rallado y aceite de oliva

Cómo hacer rollitos de jamón y queso empanados
 Empezamos estirando las lonchas de jamón york, sobre las que pondremos las lonchas de queso. La primeras tienen que ser más alargadas y del mismo ancho que el queso. De esta forma quedarán bien relleno.
 A continuación, enrollamos a la vez que apretamos para que quede bien hecho el rollito. Cuando tengamos todos los pasamos por harina.
 Después batimos el huevo, pasamos los rollitos por el huevo y por último los pasaremos por pan rallado. En este caso he utilizado panko, que es un pan rallado japonés que hace que luego quede más crujiente y un color dorado más bonito.
Para freír utilizaremos un aceite de oliva limpio y bien caliente. Que en apenas un minuto lo tengamos dorado por igual por toda la superficie.

Por último, sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente de cocina.
Consejos y sugerencias

A la hora de freír los rollitos de jamón y queso empanados hay que tener en cuenta que tendremos que utilizar el aceite bien caliente. Si lo ponemos menos caliente (por debajo de 180 ºC) corremos el riesgo de que no quede crujiente y que además el queso derretido se salga fuera.
Serviremos los rollitos caliente y acompañados de un poco de tomate frito. Como guarnición hoy he puesto espaguetis. No es lo más indicado en esta ocasión, pero a los niños les encanta y un día es un día.

receta de revuelto de alcachofas. Oscar

Ingredientes para 4 personas

-	25 gramos de mantequilla

-

1 puerro

-	2 dientes de ajo

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1 limón

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3 huevos

-	5 gramos de estragón

-	650 gramos de alcachofas

-

1 pizca de sal Instrucciones de elaboración: Una vez limpias y cocidas la alcachofas ponemos en una sartén la mantequilla y seguidamente se echa el puerro y el ajo cuando están tiernos se extiende por toda la sartén. Se baten los huevos con una pizca de sal. Se riega por toda la sartén y encima echamos los trozos de alcachofa. Se esparce el estragón y se deja hacer hasta que cuajen los huevos meneando la sartén de vez en cuando. El revuelto se introduce un poco al grill y se corta en raciones, se riega el zumo de limón.